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酒窖设备对酒窖的控制程度
编辑:上海鸷博电气设备有限公司   时间:2017-09-18

        酒窖其实是对一些与酒有关的空间的总称。其中包括:酿酒酒窖和储酒酒窖。但是不管是储酒酒窖还是酿酒酒窖,酒窖在建设的时候是一定需要一些酒窖设备的,这些设备包括酒窖空调、酒窖新风系统以及酒窖保温设备等等。

        ①、光度:

        地下酒窖中最好不要留任何的光线,因为光线容易造成酒的变质,特别是日光灯和霓虹灯易让酒产生还原变化,发出浓重难闻的味道。香槟酒和白酒对光线最敏感,要特别小心。

        ②、温度:

        酒窖最理想的温度约在11℃左右,不过最重要的是温度须恒长稳定,因为温度变化所造成的热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化。所以只要能保持恒温5℃到20℃都可接受,不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢,须等更久的时间,太热则又成熟太快,较不丰富细致。通常地下酒窖的恒温效果最好,入口处最好设在背阳处,以免进出时影响温度。采用地下酒窖最佳了。

        ③、湿度:

        70%左右的湿度对酒的储存最佳,太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂,太干则容易让软木塞变干失去弹性,无法紧封瓶日。

        ④、通风:

        葡萄酒像海绵,常将周围的味道吸到瓶中去,酒窖中最好能够通风以防霉味太重。此外也须避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。习惯将酒藏在冰箱中的朋友,最好不要放太久,以免冰箱的味道渗透到酒里。

        ⑤、振动:

        即使没有太多的科学根据,但一般爱酒者还是相信过度的振动会影响葡萄酒的品质,例如长途运输后的酒须经数日的时间才能稳定其品质即是最好的证明,所以还是尽量避免将酒搬来搬去,或置於经常振动的地方,尤其是年份旧的老酒。

        ⑥、摆置:

        传统摆放酒的方式习惯将酒平放,使葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。因为乾燥皱缩的软木塞无法完全紧闭瓶口,容易使酒氧化。但最近的研究发现留存瓶中的空气是造成因热胀冷缩使酒流出瓶外的主因,传统平放的方式会加大这种效应。最好是将酒摆成45度,让瓶塞同时和葡萄酒以及瓶中空气接触而避掉两项危险。不过此种方法比较不方便,还未被普遍采用。

        ⑦、其它:

        即使在同一酒窖,储存条件也有些微的差别,例如较高的位置温度比较高,光线较亮。安排时可将较耐存,如波特酒,放于高处,而将香槟等较敏感者置于低处。

        一般来说,对于酒窖的建设和设计,根据不同的规格和要求,所需的费用也不等。但不管什么类型的酒窖,都必须包括以下几种酒窖设备:

        . 保温设备:墙体、天花板和地板都需要做保温处理。另外,还需要根据墙体的布局来计算酒窖的容量以及保温材料的使用量。最简单的保温方法是采用聚苯板这样常见的保温材料。

        . 酒窖木门:门是整体酒窖中保温最薄弱的部分,因此最好在中间添加一层保温材料,并在四周粘上隔音棉条等。松木是酒窖木门的理想木材,最常见的还要算橡木了,但前提要求是,木门一定要烘干得当,否则受门两侧不同的温、湿度影响,木门很容易变形。

        . 照明设备:照明最好选用冷光源。白炽灯会产生热能,而荧光灯会产生大量的不可见紫外线以致于严重破坏葡萄酒,所以两者都不能作为酒窖的照明光源。

        . 酒窖空调设备:空调是整个酒窖的“心脏”,一旦酒窖空调选择有问题,所有的藏酒都可能被废,所以在选择酒窖空调时必须谨慎,切忌盲目选择。所以选择合格的酒窖设计师尤为重要,这样才能为你的藏酒提供一个合适的温度和湿度。

        . 酒架:根据酒窖空间,存放葡萄酒的数量,酒瓶规格,可以选用不同的材质的酒架。木制酒架最为常见。


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