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柜式恒温酒窖空调案例
柜式恒温酒窖空调案例

        柜式恒温酒窖空调案例展示:

        柜式恒温别墅酒窖设计工程细节,葡萄酒储藏条件:

        温度是葡萄酒储存最重要的因素,这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能最好地挥发。更准确地说,才会在酒精挥发的过程中令人产生最舒适的感觉。如果酒温太高,苦涩、过酸等味道便会跑出来;如果酒温太低,应有的香气和美味又不能有效挥发。


        美国加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究,如果以葡萄酒储存的通用标准摄氏13度作为基准,如果温度上升到摄氏17度,酒的成熟速度会是原来的1.2~1.5倍,如果温度增加到23摄氏度,成熟速度将变成2~8倍,温度升高到32摄氏度,成熟速度将变为4~56倍。当然,成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种、酿造法不同而不同。


        一般而言,不同的葡萄酒所要求的最佳储存温度如下:

        半甜、甜型红葡萄酒 14-16℃ 、干红葡萄酒 16-22℃、半干红葡萄酒 16-18℃ 

        干白葡萄酒 8-10℃、半干白葡萄酒 8-12℃ 、半甜、甜白葡萄酒 10-12℃

        白兰地 15℃以下 、香槟(起泡葡萄酒) 5-9℃


        储存葡萄酒的温度最好要保持恒定,控制精度±2℃。需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高,酒的熟化越快;温度低时,酒的成长就会较慢。成熟速度快,会让酒的风味比较粗糙,而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。



 

 


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